Шпинат огородный — однолетнее травянистое овощное двудомное растение высотой до 40 см, семейства Амарантовые (Маревые) — Amaranthaceae (Chenopodiaceae).
Стебель — прямой, разветвлённый, высотой 25–30 см.
Листья очередные, расположены в виде розеток, которые и употребляют в пищу. Могут быть как гладкие, так и шероховатые.
Цветы — однополые, зелёные, мелкие, собраны в концевые и пазушные колосовидные соцветия.
Плод — овальный орешек. Орешки собраны в клубочки с одревесневшими прицветниками.
Цветет шпинат в июне — августе.
Родина шпината точно не установлена, но по некоторым сведениям ею считают Юго-Восточную Азию. Дикорастущие виды встречаются только в Закавказье и Средней Азии. В настоящее время шпинат, как овощное растение, культивируется в России, Беларуси, на Украине и в Средней Азии повсеместно.
Заготавливают отдельные листья шпината огородного или же розетки целиком в мае — августе.
Листья шпината огородного содержат белки, жиры (до 0,45 %), сахара, аскорбиновую кислоту, витамины A, B1, B2, B3, B6, P, PP, K, E, D2, фолиевую кислоту, каротин, минеральные соли (железо, магний, калий, фосфор, натрий, кальций, йод). Особенностью шпината является то, что витамины C и A не разрушаются при варке.
Помимо того, что листья шпината содержат большое количество витаминов, они обладают легким слабительным (ветрогонным), мочегонным, противоцинготным и противовоспалительным действием.
Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших диетических продуктов, который входит в рацион питания здоровых людей, беременных, ослабленных больных и больных с нарушениями кроветворения.
Особенно полезны листья шпината больным гипохромной анемией, гипацидным гастритом и энтероколитом.
В традиционной медицине применяют листья шпината в виде отвара (10 : 200) при вялой перистальтике кишечника и метеоризме.
Шпинат широко применяют при заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии, сахарном диабете, нарушениях роста у детей, а также при высоких умственных нагрузках.
Отвар листьев шпината огородного. 1 ст. л. свежей травы или листьев шпината на 250 мл воды кипятят 10 минут, настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 50 мл 4 раза в день при малокровии, запорах, скоплении газов в кишечнике, при различных невротических состояниях, болезнях горла и легких и как лечебное и профилактическое средство при цинге.
При хранении блюд из шпината в течение 1–2 суток при комнатной температуре образуются азотистокислые соли, которые, всасываясь в кровь, приводят к образованию метгемоглобина, нарушая тем самым тканевое дыхание.
Противопоказано употреблять шпинат огородный при почечнокаменной болезни, нефритах, подагре, заболеваниях печени, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки.
Листья шпината (100 г) моют, нарезают, смешивают с измельченным зелёным луком и яйцом (1 шт.), солят, заправляют сметаной (1 ст. ложка), выкладывают в салатницу, украшают кружочками помидоров и огурцов.
В мясной бульон (0,5 л) кладут мелко нарезанную морковь (1 шт.), корень петрушки, лук (1 шт.), протёртый шпинат (60 г) и варят 20 минут. Перед окончанием варки добавляют зелень укропа, соль.
Шпинат (1 кг) моют, отваривают в подсоленной воде, отцеживают и, положив на разогретое масло, держат на огне, пока не испарится вода.
В кастрюле смешивают муку (2 ст.), натёртый на мелкой тёрке сыр (100 г), взбитые яйца (3 шт.), растительное масло (1 ст. ложка), постепенно вливают молоко (0,2 л). Через час смесь соединяют со шпинатом.
Отделяя ложкой биточки, опускают их в сильно разогретый жир так, чтобы они не соприкасались. Жарят до образования золотистой корочки.
Подают горячими со сметаной.
Шпинат (1 кг) моют, нарезают, обдают кипятком. Отцедив, заливают холодной водой, отжимают. В разогретое растительное масло (1 ст. ложка) кладут шпинат, солят, перчат и тушат на слабом огне 10–15 минут. Половину шпината выкладывают на смазанную жиром глубокую сковороду, разравнивают, сверху помещают слой накрошенной брынзы (200 г) и покрывают оставшимся шпинатом. Поливают растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка) и запекают в духовом шкафу.
Шпинат (1 кг) моют, нарезают и тушат с луком (2 шт.). Добавляют накрошенную брынзу (200 г), муку (1 ст. ложка), соль, размешивают, выкладывают смесь на противень, заливают яйцами (2 шт.), взбитыми с молоком (0,2 л), и запекают в духовом шкафу.
Порядка 85–90 % всего мирового урожая шпината огородного выращивают в Китае. На втором месте идут США с 3–5 %.
Сон, в котором вы едите шпинат, сулит выговор на работе. Если же его ест кто-то из знакомых или родственников, у этого человека будут неприятности по работе, которые каким-то образом скажутся и на вас.
Полное толкование сна «Шпинат огородный» в соннике Лабиринта Мандрагоры.